Многонациональный Самарский край

Кухня

KartuliporssНациональная кухня. Основная традиционная пища - ржаной хлеб (лейб), каши (главным образом ячменные), похлёбки, овощи (брюква, репа, капуста, с XIX века — картофель), рыба, простокваша, мясо (солёная и копчёная свинина, баранина, говядина), напитки — квас (кали, таар), пиво (ылу). К праздникам выпекали чистый ржаной или пшеничный хлеб (сепик), готовили колбасы (на юге — кровяные, на севере — «белые», с начинкой из крупы), студень (сюльт, яхелиха). Для юга характерен творожный сыр (сыйр).